Profil nutritionnel rapide

La pomme de terre est un féculent nutritif et digeste :

• Glucides complexes
  
  

• Amidon facilement assimilable
  
  

• Fibres faibles
  
  

• Vitamines : C, B6
  
  

• Minéraux : potassium, magnésium
  
  

• Antioxydants (surtout dans la peau)
  
  

Sa faible teneur en fibres fermentescibles explique sa bonne tolérance.

Pourquoi la pomme de terre peut poser problème en cas de SII

Si la pomme de terre provoque des symptômes, ce n’est généralement pas à cause du tubercule lui-même, mais plutôt :

• Des méthodes de cuisson riches en graisses (frites, chips, rissolées)
  
  

• De la présence d’aromates irritants (ail, oignon, épices fortes)
  
  

• De portions très importantes qui ralentissent la digestion
  
  

• De la peau, parfois irritante chez certains profils sensibles
  
  

L’aliment en lui-même n’est pas fermentescible, ce qui limite fortement les risques de fermentation, de gaz et de ballonnements.

Profil FODMAP de la pomme de terre

Niveau FODMAP : FAIBLE

Observations importantes :

• Toutes les variétés de pommes de terre sont faibles en FODMAP
  
  

• La cuisson vapeur, à l’eau ou au four les rend très digestes
  
  

• Les purées maison sont bien tolérées si elles sont pauvres en lactose
  
  

Les préparations les plus susceptibles de poser problème :

• Frites (graisses + cuisson à haute température)
  
  

• Chips (très grasses + additifs parfois irritants)
  
  

• Gratins à la crème (lactose + matières grasses)
  
  

En version simple, la pomme de terre est 100 % compatible avec le SII.